La Dôle est encore une appellation réservée au Valais. A Salquenen le vignoble est constitué d’environ 87% de vin rouge. Cette prédominance atypique pour le Valais est due à un éboulement préhistorique chargeant le terroir d’une concentration très grande de calcaire et de magnésium. Ces conditions réunies à Salquenen favorisent particulièrement bien le développement du Pinot Noir et du Gamay. Terroir et savoir-faire des viticulteurs assure l’harmonie de la renommée Dôle de Salquenen.

Caractéristiques
La robe de la Dôle est de couleur rubis et pure. Un vin racé et élégant comme le Pinot Noir et robuste et fruité comme le Gamay.

Cépage
La Dôle est un vin d’assemblage composé de 43% de Pinot Noir, 42% de Gamay et 15% d’autres cépages rouges ( Syrah, Humagne Rouge ou Cornalin).

Température idéale
14-16˚ Celsius

Vol. d’alcool
12 à 13 %

Accords gastronomiques
Noix de veau braisée, poitrine de veau farcie, escalopes de veau panées, fondue bourguignonne, poulet rôti, lapin à la moutarde, magret de canard, filet de boeuf, plateau de fromages.

Notre astuce
Les vins rouges sont souvent servis trop chaud. La veille expression « chambrer » ne correspond plus à la température des chambres de nos jours. La Dôle valaisanne se déguste de préférence à température de cave, c’est-à-dire 12-14 C. Ce vin se boit aussi très bien dans son jeune âge.