Suscitant l’enthousiasme des connaisseurs, il connaît un réel essor depuis quelques années. Avare de son fruit, exigeant les premières places au soleil, de maturité très tardive et capricieuse, le Cornalin avait découragé des générations de vignerons. Il doit à sa suprême aristocratie son retour à l’avant-scène.

Caractéristiques
Doté d’une robe aux reflets violacés, il offre un bouquet délicieusement complexe et un corps parfait, d’une jeunesse certes un peu turbulente, mais superbe, que l’âge transcende en finesse d’anthologie.

Cépage
Véritable trésor du patrimoine ampélographique valaisan, le Cornalin peut se flatter d’être l’un des cépages les plus anciennement plantés dans le canton. Il est déjà mentionné sous le nom de « neyrum » dans des écrits datant de 1313.

Température idéale
14-16˚ Celsius

Vol. d’alcool
12.5%

Accords gastronomiques
Perdrix rôtie, pintade rôtie, cailles, pigeons, gibier à plume, brochette d'agneau, plateau de fromages.

Notre astuce
Un cépage qui en a fait souffrir plus d'un. Un vin qu'il faut déguster avec respect et que les années bonifie.